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80后創業故事:好吃“壹品魚”獨制秘方 多家店加盟

更新時間:2017/9/4 12:42:16



中國互聯網新聞中心(中國網)生活消費頻道 上海報道 酸菜魚,是一道家喻戶曉的川菜,再普通不過了。然而在上海浦東秀沿路上,有一家名為“壹品魚·我家酸菜魚”的小店,外觀看似很平常,卻是整條路上生意最好的一家。據了解,該小店一天最多能賣掉200多條魚,年營收達到170萬元,同時,還在一年內開了10多家加盟店,目前還有8家準備加盟,好吃到天天爆滿,好吃到門口排隊——這其中的秘訣到底是什么?

網上點評、線下顧客都說好吃

小店老板是一位來自安徽亳州的80后小伙,名叫李澤輝。8月30日晚7點,記者一行來到“壹品魚·我家酸菜魚”小店時,李澤輝正在精心挑選剛剛配送來的鮮活黑魚,“這條質量不好,肚子很大,不要?!崩鈐蠡運?,肚子大的魚食客會吃虧的,我們必須先把好第一關,挑選最好的魚給顧客,店里的活魚都是來自千島湖養殖基地的原生態魚,“那里水質好,出來的魚好,沒有土腥味,清爽干凈?!?/p>

講述酸菜魚的故事

這家店是2015年開始營業,“我們主打酸菜魚,都是現捕、現殺、現做,加以自發研制的調料、酸蘿卜等,再加上獨家秘制料包制作而成?!崩鈐蠡員硎?,盡管酸菜魚是經典川菜,但自己店里的酸菜魚是在繼承川菜的基礎上加以創意開發,同時綜合了各地方口味,形成自己獨特風味,既好吃又養生。

一盆美味可口的酸菜魚,香氣四溢,白的魚片,紅的辣椒,金黃的酸菜,乳白的湯汁,一下就吊起人們胃口,老少咸宜,深受喜愛。一位消費者告訴記者,自己是這里的???,也經常帶朋友來吃,“非常滿意,口味非常棒?!奔欽咭卜⑾?,在大眾點評上,好評度達到了準4星,其中口味打到了7.5分。并且,2016年7月16日,該店還被上海電視臺美食節目評為最受歡迎人氣美食。

食客遠近而來享受美食

隨著李澤輝的“酸菜魚”在上海餐飲界小有名氣,吸引國內外不少業界廚師前來品嘗,連國外友人也慕名而來“上次,馬來西亞的御廚來我這里這吃,吃了第一口,就豎起大拇指,說好吃?!斃∧瞎鴕某Τっ恐芤捕祭闖砸換?,“我的消費者90%以上都是回頭客?!彼燈鷲廡├鈐蠡院芐牢??!拔頤遣曬旱腦牧?,要經過好幾道把關,不好的東西堅決不要”。

整個小店樓上樓下盡管只有22張桌子,但生意十分紅火,“生意最好的一天能夠賣掉200多條魚,將近600、700斤,翻臺十來次,收入能到達5萬元。并且,我們一年的收入也能達到170萬,對于這樣小店,已經是很不錯了?!?/p>

一年苦研配方,吃到舌頭起泡

如今生意順風順水的李澤輝,也成了家,定居上海崇明,然而回憶創業的經歷卻是充滿艱辛?!拔?5歲就來到了上海打拼,端過盤子,搞過維修,睡過大街,干過苦力?!庇捎謐約菏琴裰萑?,從小接觸中藥材,李澤輝之后從事一段時間中藥材生意積累了一定的經驗,“文化水平不高,各方面發展有限。但我一直對吃有研究,也喜歡吃,就想從事餐飲行業?!焙罄蠢鈐蠡源又幸┎墓咎隼醋約捍匆?。

李澤輝開的第一家店是羊肉館,“現殺現做現吃?!庇捎諮蛉獬殺競芨?,生意不是很好做。當時,李澤輝盡量控制價錢,“我賣60元一斤煮熟的羊肉,但是很多人還是吃不起?!毖蛉夤葑鈧找允О芨嬤?,李澤輝有點受打擊,沉寂了一年,“后來,我朋友叫我振作起來,資助我再開一家店?!?/p>

在朋友幫助下,李澤輝苦思冥想后決定開一家酸菜魚店,“幾乎不吃魚的人相對很少,并且我從小也看到生病的老人、坐月子的女人補身體都吃黑魚,我就下決心用黑魚做酸菜魚,而且要味美價廉,讓更多人都能吃得起?!?015年,李澤輝在秀沿路上找了一個小場地,開了這家“壹品魚·我家酸菜魚”店,“當時生意真不好,周邊商業剛剛開始?!?/p>

李澤輝親自掌勺

所謂“藥食同源”,為了讓自己的酸菜魚味道具有特色,對中藥搭配十分在行的李澤輝開始自己研發配方。李澤輝特意花了5000塊從四川宜賓請了一個大廚做了一鍋酸菜魚,“酸菜魚是川菜,我想嘗了下正宗酸菜魚是什么味道,但嘗之后發現不是我要的那種味道,我要的是讓老百姓都喜歡吃的那種味道?!?/p>

李澤輝就自己進行配方,配好一個配料,就煮一鍋魚,進行品嘗,就這樣,花了將近一年時間,研發了自己的酸菜魚配方?!拔掖蟾懦粵擻屑赴傯跤?,喝過無數的湯料,舌頭都吃出泡了?!閉庋木?,以至于到現在,李澤輝一下子就能分辨酸菜魚的好壞,“一丁點兒配料改變都可能改變最終酸菜魚的味道?!?/p>

加盟扶持做餐飲創業“孵化器”

此前由于門店的“酸菜魚”沒什么特色,導致長時間生意不好,直到獨家秘制料包制作的“酸菜魚”推出之后,門店的生意慢慢有了改善。

一個反復試驗研發的“配料包”改變了小店的命運。2016年6月開始,一下子有許多顧客反映說味道好,很多顧客吃了一次又一次,這讓李澤輝備受鼓勵。直至現在,他幾乎每天親力親為,把關“酸菜魚”的質量。有一次,剛出爐一鍋酸菜魚正準備端給顧客,李澤輝品嘗之后發現味道不對,直接將鍋放在了地上,馬上呵斥了廚師一頓。后來又告訴他為什么不好,從此廚師都很認真對待每一個食客,把食客當成自己親朋好友,端出最好酸菜魚給大家。

“我們出的每一鍋魚都要是最好的。壹品魚,就是堅守一生只為一件事,一事只懷一顆心,一心研一味,做一鍋魚?!閉餳負醭閃死鈐蠡悅?,他以此鞭策自己和員工。這種“工匠精神”般的態度,也體現在一個細節上,“我們挑選的魚都在2斤半以上到5斤左右的黑魚,并且魚片薄厚一定要控制在1.6毫米,10秒出鍋,魚片超薄又不碎,吃起來嫩黃爽滑,湯汁鮮美好喝而口不渴?!?/p>

良好的口碑讓“壹品魚·我家酸菜魚”吸引眾多人的關注。短短1年時間,在浙江臺州,安徽利辛、蒙城,江蘇無錫、如東,甚至在新疆克拉瑪依等地方已經有了加盟店,“目前全國范圍內一共有了12家,還有8家店正在排隊?!崩鈐蠡運?。加盟壹品魚門檻并不高,我的目的就是想讓那些和我一樣的人,有機會做自己喜歡的事業,讓更多的人吃到安全美味健康的食品。

李澤輝表示,每一家店的負責人都要通過總店的嚴苛培訓,不過關的直接淘汰,“加盟店也一定保證酸菜魚的品質?!蔽吮Vな稱釩踩?,保證壹品魚正宗,李澤輝也在著手正規化生產自己酸菜魚“秘方”配料,將之推廣出去?!懊扛齙曇負跤興岵擻閼獾啦??!彼M?,自己這個“配料包”能夠成為一個“孵化器”,幫助更多懷揣夢想的年輕人,大膽追逐著自己的創業夢,在“壹品魚”夢想成真。

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