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滬上山枝鮮“生態火鍋”美味健康備受消費者歡迎

更新時間:2017/12/14 17:12:32

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        日前,位于上海虹橋天地購物中心3樓,廣西一對壯族夫妻和留學英國5年的海龜年輕帥小伙打造的一家名為“山枝鮮”生態火鍋店,剛剛開業,就受到眾多消費者的青睞。時值中午,一份熱氣騰騰的生態火鍋,老少咸宜,既能御寒暖胃,又能避免上火,養生又美味。

        12月9日,記者來到了這家“山枝鮮”生態火鍋店,餐廳裝修引人注目,一進門,猶如置身于一個原始溶洞之中,加上掛滿各色樹枝及吊燈的效果,給人一種大自然的氣息,在餐廳門口的架臺上,擺滿了一簇簇的有機菌菇和綠色豆苗,厚實茁壯,生機勃勃。

        記者發現,餐廳生意十分火爆,客流源源不斷,中午時分短短半個小時內就已經坐滿了顧客,工作人員正忙前忙后地招呼著。值得注意的是,餐廳特意配備了專用的兒童餐具和兒童座椅,可以讓更多孩子以及家長能夠安全、安心用餐。

        一位正在點菜的顧客告訴記者,盡管這家餐廳剛開業沒多久,但是自己已是第二次帶著孩子來吃,“他們做得味道很好,吃得出來沒有多余的添加劑,吃后身體沒有負擔,特別適合孩子吃,孩子也特別喜歡喝這里的雞湯,他們服務很貼心,在這里用餐很舒服?!?/p>

        事實而言,記者在大眾點評上搜索發現,“山枝鮮·生態火鍋”的口碑也很棒,其中口味打到了9.3分,環境打到了9.4分,服務打到了9.1分?!耙患依仙俳砸說幕鴯?,主打養生,口味清淡,用料新鮮,老板熱情……味道出奇的好?!幣晃皇晨推蘭?。

獨到的汽鍋雞 33道秘制醬料

        這家餐廳的老板是一對70后夫妻和80后的帥小伙,負責菜品也是老板之一的韋嚴梅告訴記者,餐廳主打的是汽鍋雞和應季的各種新鮮菌菇,用高溫高壓蒸汽鍋將兩者放在一起進行烹蒸,“我們每一口鍋底都是現時蒸的,保留了雞肉的原汁原味?!?/p>

        韋嚴梅表示,一個好鍋底在于優質的食材,“我們的每一只雞都是自己生態農場散養,每一朵菌菇都是不惜成本從云南農戶手中直購,雞肉和菌菇搭配,菌菇為雞增鮮,雞肉為菌菇增香,二種美味相融合,是營養又生態的最佳呈現?!?/p>

        有了鮮美的雞湯鍋底,配菜也十分多樣,韋嚴梅介紹,除去鮮松茸、鮮竹蓀、大香菇、松香菇這些鮮美菌菇外,還搭配特有的5秒黑魚片、手工蛋餃、南瓜花、自制肥牛、肥羊等,還有艾葉粑粑、桂林米粉等小吃,主食土匪炒飯里的臘肉更是農場自養的大黑土豬自熏的,“這些都是有別于其他火鍋的精致食材,我們的所有食物不加雞精和味精,因為我們廚房里就沒有雞精味精”。

        還有一個細節是,喝完鮮美雞湯為了不破壞原湯,山枝鮮很用心地為客人準備豐富的醬料,供客人選擇作為蘸料吃接下來的涮菜,“我們擁有33道不同醬料,有的是常見的醬料,大部分是我們自己研究的秘制醬料?!蔽ぱ廈匪?。

尋找“小時候味道” 創業在路上

        李文輝、韋嚴梅兩夫妻都是廣西壯族人,從小在小山村長大的韋嚴梅對吃有天生的敏感,“小時候,我媽媽做的一道道菜是最好吃的,特別是用我們自家養的土雞熬得湯,簡直是美味?!幣虼?,在韋嚴梅的內心,一直很懷念這種小時候的味道。

        等她長大離家,生活在城市中,身居城市加上越來越多添加劑充斥食品市場,這樣的原汁原味變得稀有,“因為工作原因經常在外面吃飯,每次吃完口干舌燥得難受,餐廳里放的味精、雞精都是嚴重超量,后來根本不敢在外面吃飯了?!?/p>

        2007年,他們從廣州來到上海打拼,因為地域差異口味上的不同,開始萌生了開一家餐飲店的念頭,想尋回小時候那種自然的味道?;登珊現氯鮮讀送躪竊?,留學5年英國回來后的王鍇澤在自家農場養土雞,共同的理念讓他們一拍即合,2014年注冊了山枝鮮品牌,2016年在松江開出了第一家山枝鮮生態火鍋。

全國各地奔波 尋找好食材

        韋嚴梅告訴記者,“山枝鮮”是我和孩子的二位老師取的,因為我是桂林人,桂林是一座山城,自小就在山里轉圈圈,對山里的出產最為熟悉,主打的雞和菌菇即是“山珍”;老師很贊賞我們的經營理念,覺得我們走的是一條常人難以想象的路,但我們卻還樂此不疲,老師用“萬樹之中獨取一枝”來形容我們做餐飲的態度;我自己覺得做餐飲,“鮮”字最為重要,不是人為的鮮,是食材本身的鮮,很多城里人根本沒有吃過食物本來的味道,也有很多人和我一樣進城后就沒吃到過小時候的味道了。我們要讓更多人品嘗到食材真正的鮮美,這是我的追求,是我堅持的理由?!?/p>

        為了體現這個“鮮”字,光有自家農場的土雞還不夠,韋嚴梅開始全國各地奔波去尋找好的食材,“我去了云南,找到了松茸和雞樅;去了成都和重慶,有了高山小鮮筍和手工紅薯粉;去了湖南,有了香辣小魚、小蝦醬;去了寧波,有了艾葉粑粑、小米糕;去了錫林郭勒、汕頭、貴州,有了最好的牛羊肉……”

        對于好食材看似著了魔的韋嚴梅,只要一聽到哪里有好的東西,就會立即趕往當地去尋找。一次,韋嚴梅從一位未曾謀面的網友那里的得知,東北某地的蘑菇特別的好,于是,她當天晚上第一時間飛機飛過去尋找,這讓丈夫李文輝急壞了。

        “他怕我萬一遇到什么壞人,又是在網上認識的人?!本」芟衷諢匾淦鵠?,韋嚴梅覺得自己當初太沖動了,但她坦言,一旦知道哪里有好的食材,現在依舊還會如此,“這也是一種樂趣,我就是希望用心尋覓,精選各種特色優質食材匯聚在這里,讓吃慣了催長素催出來的食物的城里人們能品嘗到食物本來的味道,這樣,人們就會知道什么是健康的好食材。沒有買方,自然就沒有了賣方,毒大米、合成肉、凍了幾個月的雞肉自然就沒人買了?!?/p>

從農場到餐桌 引領飲食潮流

         實際上,“從農場到餐桌”一直是韋嚴梅秉承的理念,“我們經過考察后,都是和各個地區農村的一線農民進行產銷合作,他們種植出來的食材最健康,通過現代物流方式,最快地供應給我們,我們也給高出當地市場價的利潤空間。讓他們在家就有在外打工的收入,這樣一家人就會在一起,減少留守兒童,減少分離的痛苦,一家人在一起,才叫家。

         此外,山枝鮮目前擁有3個生態農場,做到了自產自銷,“我們的雞、豬、牛在生態環境中自然放養,保證了肉質鮮美,營養豐富。并且,季節性蔬菜大部分來源于自家農場,堅持原生態保證蔬菜口感。雞、豬、牛羊的糞便發酵后變成上等的農家肥,而種出的應季蔬菜供應店里,老的菜葉變成了雞、豬、牛羊的營養大餐,這樣就形成了一套非常完整的生態鏈。

         在日常管理中,韋嚴梅還通過自己的一言一行影響著團隊的飲食理念,甚至要求團隊要下農場進行體驗,“很多年輕人做餐飲,根本沒有這種健康意識,也不知道雞豬牛羊蔬菜怎么生長的,只有通過行動,讓他們體驗,有了認同感,才會更好地服務好客戶?!?/p>

         這種近乎苛刻的餐飲理念得到了消費者的良好反饋,“我們大多數都是回頭客,尤其是家長帶著小孩來吃的特別多,因為小孩的味覺是最挑剔的?!倍源宋ぱ廈酚猩羈逃∠?,此前,就有一個客人在短短一周時間,就光顧三次。

         12月8日,第二家“山枝鮮”生態火鍋店在上海虹橋天地購物中心3樓開業了,周邊就是虹橋飛機場和高鐵站,人流客流的集散地,一開張便火爆起來。據透露,由于追求的高品質餐飲,成本巨大,山枝鮮到目前也只處于收支平衡階段。


        “開店賺錢還不是最重要的,我們希望通過這種付出,能夠喚醒大家對綠色食材的重視,對食品安全上心,餐飲店更要做到讓食客安心放心,我們也堅信,吃的健康、吃的新鮮、吃的營養,將是未來的飲食發展趨勢,而山枝鮮的市場也會是越來越大?!蔽ぱ廈匪?。

        環顧山枝鮮生態火鍋店,復古、時尚、原生態,人們置身其中猶如游走在自然環境中,孩子們喜愛程度不亞于到了肯德基、麥當勞,特別是原始溶洞的設計再現,給了就餐者無限的想象空間,難怪這樣的餐廳讓人一來再來,流連忘返。

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